麻辣诱惑 Mala Temptation

2002 S.Wentworth Ave
Chicago, IL, 60616
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  • (312) 225-7818

麻辣诱惑(原鼎盛食府),川菜姑姑宴派系海外落地生根,芝加哥川菜新风尚。麻辣诱惑主厨干蜀成,擅长川渝一带“姑姑筵”民间美食。麻辣诱惑餐厅,将地灵人杰的巴蜀风情呈现在芝加哥,为您提供正宗地道的川菜体验。

★ 主厨: 川菜姑姑筵派系,家族真传

★ 食材: 鲜嫩上选,品质第一,精细加工

★ 调料: 四川原产,指定厂家,空运而来

★ 环境: 大型餐厅,吧台,雅房包间,卡拉OK

12道最受欢迎菜式、11道特色干锅,24道大厨特色菜,麻辣诱惑,挡不住的诱惑,等您来品鉴!麻辣诱惑餐厅,设包间雅座,一流卡拉OK与灯光,提供受华埠停车场3小时$2优惠。

  • 麻辣诱惑: 姑姑筵特色川菜
  • 姑姑筵川菜: 家常菜肴,宫廷式精细
  • 主厨干蜀成: 姑姑筵川菜家传
  • 大型餐厅,多间雅座包厢
  • 特色川菜,欢迎品尝!

芝加哥的麻辣诱惑餐厅,全新开业不久,对外招牌尚未挂出,就引来了中国中央电视台国际频道的专访,该餐厅主厨干蜀成,的确来头不小,是川菜“姑姑筵”派系的家传人物。节目中一道需要三天时间制作的川菜经典樟茶鸭,则已成为芝城吃货们口耳相传的热点。

姑姑筵派系的家族传承

姑姑筵,清朝末年创办于成都市一家餐厅,由清末县太爷兼美食家黄敬临创办。这位在美食品鉴、川菜烹饪方面造诣极深的前清秀才,曾获慈禧太后赏识,得四品顶戴赏赐,有着“御厨”雅号。

黄敬临当过清末时期的几任县太爷,至军阀割据时代,辞官回乡,“下海经商”创办姑姑筵,成了川菜姑姑筵派系开宗立派的大师。姑姑筵派系的川菜,虽以家常菜肴为主,但在食材选择、处理加工却是宫廷式的精细与严谨。

抗日战争时期,姑姑筵搬迁到重庆。姑姑筵餐厅不设菜单,必须提前三天预定,任何客人前来就餐,必须为县太爷老板黄敬临留出一座以示尊敬,姑姑筵精美的川菜与独特的规矩,在陪都重庆名声大噪,成为蒋介石,四川军阀刘湘、刘文辉等军政显赫、地方名流光顾的餐厅。

同时,姑姑筵餐厅也成为川菜厨师的培训基地,姑姑筵餐厅出身的厨师,大多成为四川当地达官显贵的私厨。解放前,干蜀成的多位表叔、大舅,都曾是姑姑筵餐厅的学徒,学成后分别在四川军阀刘文辉、杨森府上担任私厨。

解放后,干蜀成的三表叔成为重庆饭店第一厨师长,其弟子史正良后来成为“川菜怪才”,一开新派川菜之新风尚。干蜀成的大表叔,解放后则担任北京饭店第一任川菜厨师长,其弟子肖建民就是目前中国川菜的领军人物。

麻辣诱惑餐厅主厨干蜀成,早前跟随其三表叔学艺,并得到当时年事已高的大舅亲自指点,深得姑姑筵川菜真传。在家传的基础上,干蜀成还曾就读位于成都的四川烹饪学校,学习烹饪理知识与营养学知识。

辗转来到美国后,干蜀成在洛杉矶创办“滋味成都”餐厅,成为当地最有名的川菜馆。目前“滋味成都”已在加州、夏威夷、拉斯维加斯拥有六家分店。芝加哥麻辣诱惑餐厅的开张,则是干蜀成把姑姑筵特色川菜带到美中地区的又一大手笔。干蜀成家族的谱系,可谓是中国近现代的历史见证,也是中华儿女将中国川菜饮食文化带向全球的生动体现。


干蜀成的川菜见解

在川菜烹饪艺术方面,干蜀成重视鱼肉食材的鲜活,鱼肉腌制的秘制调味料,菜式麻辣香浓与清淡少油的调和,食材加工的严格工序,烹饪的火候精准把握。

在火候方面,干蜀成很重视“糊辣”特色,“糊辣”指的是辣椒大火炒至暗红发黑,但并不焦黑变苦,最大限度发挥辣椒的香浓,这对厨师的掌勺功底要求特别高。麻辣诱惑餐厅的众多高人气菜式,均是这种“糊辣”特色。

麻辣沸腾鱼、炝炒莲白,“糊辣”浓香的典型代表


在食材方面,虽然只能在就地或就近取材,但干蜀成强调一定要新鲜,一定要最接近姑姑筵川菜要义的版本。比如麻辣诱惑的【樟茶鸭】所使用的鸭子,是干蜀成跑遍芝加哥及美中地区农场后选定的放养型鸭子。【香辣蟹】使用的螃蟹,则是温哥华大蟹,【诸葛烤鱼】须使用游水鲜活的红脷鱼,【干锅田鸡】则必须是现杀清理的牛蛙。

至于川菜调味料,干蜀成有一条坚定不移的规矩,那就是必须使用四川原产地的调味料。比如麻辣诱惑餐厅使用的泡椒、豆瓣酱这两大川味调味料,均是来指定的四川当地厂家,由干蜀成亲自联络下单,然后运到美国。

干蜀成表示,郫县豆瓣酱很有名气,但真正最地道的当属郫县红光厂生产的娟城豆瓣酱。泡椒方面,则必须是成都新繁泡菜厂生产的四川泡椒,因为那里的泡椒能保证是泡椒与鲫鱼封坛泡制的鱼香真味。泡椒的鱼香真味,这也是鱼香肉丝、鱼香茄子的本来缘由。

鲫鱼与辣椒泡制的正宗四川泡椒: 鱼香真味

麻辣诱惑餐厅后厨使用的泡椒、豆瓣酱,正是干蜀成指定的厂家原货。在麻辣诱惑的高人气菜式【诸葛烤鱼】,就有正宗地道有着鱼香味的四川泡椒,还有四川特有的一种红薯粉。 而在CCTV4 专题报道过的麻辣诱惑餐厅高人气菜式【樟茶鸭】在熏香过程中使用的樟树锯沫、花茶,也都是四川原产。



干蜀成善于在各种四川原产调味料的基础上,融合他毕生所学的姑姑筵美食风格,配置独家的秘制酱汁,用于各种食材烹饪前的腌制。比如【诸葛烤鱼】中的烤鱼在进烤箱之前会涂上秘制烤鱼调味酱,【香辣蟹】在活杀清理后,须加入秘制香辣酱,【干锅田鸡】在牛蛙活杀清理后,须使用秘制干锅料。

博大精深的中华美食文化,渊源流长,五湖四海落地生根,开枝散叶。麻辣诱惑餐厅的特色姑姑筵川菜,家常菜肴,宫廷式厨艺,欢迎品尝。

 

麻辣诱惑
Mala Temptation  
地址:2002 S.Wentworth Ave,Chicago, IL, 60616
电话:(312) 225-7818
七天营业 (11 am - 10 pm)


 

 

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七天营业 (11 am - 10 pm)

 

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